Page 6 - Olive-Press

Unser Öl
In der modernen Mühle werden die Oliven in Sekunden zerkleinert und unter Luftabschluss in dieser Maschine ca. 90 Min geknetet
In der modernen Mühle... (Fotos links)
ist der Verarbeitungsprozess kontinuierlich, d.h. die Oliven werden in die Waschanlage gefüllt und durchwandern nun ohne Unterbrechung den gesamten Ölgewinnungsprozess bis zum Verlassen der Zentrifuge. Hier steht der geduldige Produzent und nimmt sein „Extra Vergine“ in Empfang. Die Maschinen sind komplett aus Edelstahl gefertigt, d.h. dass auch hier keine Verschmutzungen durch oxydierte Maschinenteile zu erwarten sind. Im Gegensatz hierzu bieten die Pressmatten der traditionellen Ölmühle auf Grund ihrer immensen inneren Ober>lächen ideale Bedingungen für unerwünschte oxidative Prozesse und mikrobiologisches Wachstum!
Der Decanter löst das Öl-Wassergemisch mittels einer „Schleuder“Scuhnötnere LZueift:agbesmcheliunssam
aus dem Olivenbrei.
Bäume beschneiden
Antioxidantien :
Antiaging für Mensch und Frucht
Es kratzt im Hals und hat eine leicht bittere Note: ein sicherer Hinweis auf Frische, hohen gesund- heitlichen Wert und Unverfälschtheit des Olivenöles! Diese bitter bis scharf schmeckenden Stoffe schützen das Öl vor oxidativer Verderbnis, dem Ranzigwerden und uns Menschen vor krankmachenden freien Radikalen.
Was da kratzt sind Polyphenole, auch genannt „Antioxidantien“, also jene Inhaltstoffe, die das Frucht>leisch bis zur endgültigen Reifung gesund halten und vor dem Verfaulen bewahren. Diese Substanzen bauen sich im Laufe des Reifungs- prozesses ab. Dies bedeutet also, dass halbreif geerntete Oliven einen bis zu zehnmal höheren Gehalt an Antioxidantien aufweisen als vollreife Früchte.
Antioxidantien wirken krebshemmend, verbessern die Anpassungsfähigkeit der Gefäßwände und sind entzündungshemmend.
Die Blätter und Früchte des Olivenbaumes ver- fügen über eine natürliche Resistenz gegenüber Angriffen von Mikroben und Insekten. Eine der Ursachen liegt in der antimikrobiellen Aktivität von Molekülen, die zur großen Gruppe der Aromastoffe zählen. Diese Wirkstoffe kommen auch dem Menschen zugute. Sie sind begehrte Komponenten der Pharmaindustrie. Für den Tester gilt: Grüne Aromen wie Gras, unreife Oliven, Artischocken, grüne Tomaten deuten auf gesunde, nicht zu reif geerntete Oliven hin. Überreife Oliven, aber auch fortgeschrittene Oxidation durch eine schlechte Ölmühle ergeben Noten, die an Mandeln, Haselnüsse und Butter erinnern. Ein „Extra Vergine“, das nicht über eine spürbare Bitterkeit verfügt und nicht deutlich scharf schmeckt würde bei einer fachmännischen Verkostung Abzüge bringen.
Quelle:MERUM „Dossier Olivenöl“